Ця "Шуба" здивує кожного: оригінальний рецепт відомого салату від "пекельного" шефа

Він пропонує подавати його на скибочках запашного бородинського хліба. "Шуба" стане ще смачнішою з двома різними домашніми майонезами – буряковим та з кропом. Обидва соуси пізніше можна використовувати й для інших страв.

Неймовірно смачно Один інгредієнт – безліч рецептів: як приготувати ароматні осінні супи з фрикадельками

Рецепт салату "Оселедець під шубою" на новий лад

Час: 40 хвилин

Порцій: 4

Основні інгредієнти для салату:
– 200 грамів філе оселедця;
– 200 грамів хліба "Бородинський";
– 1 варена чи печена картопля;
– 1 варений чи печений буряк;
– 5 грамів зеленої цибулі;
– 5-грамова гілочка базиліку.

Інгредієнти для бурякового майонезу:
– 1 куряче яйце, жовток;
– 150 мілілітрів олії;
– 30 мілілітрів бурякового соку;
– 5 грамів солі;
– 5 грамів цукрової пудри;
– 20 мілілітрів лимонного соку.

Інгредієнти для майонезу з кропом:
– 300 грамів кропу;
– 100 мілілітрів олії;
– 7 грамів гірчиці;
– 1 велике куряче яйце, жовток;
– 5 грамів цукрової пудри;
– 5 грамів солі;
– 5 мілілітрів рисового оцту.

Інгредієнти для маринованої цибулі:
– 1 червона цибуля;
– 5 грамів цукрової пудри;
– 5 грамів солі;
– рисовий оцет.

Шубу можна подати на хлібі / Фото Валерії Велігури

Приготування:

• Базилік та нарізану зелену цибулю варто покласти у воду, щоб вони залишалися свіжими, поки не прийде їхня черга. Зелень буде потрібна для декору вже готової страви.
• Для першого виду майонезу відріжте у 300-грамового пучка кропу стеблини. Закиньте верхівки у блендер разом зі 100 мілілітрами олії. Перебийте все на великих обертах, після чого прогрійте до 90 градусів.
• Швидко збийте охолоджену кропову олію з 7 грамами гірчиці та яєчним жовтком. Додайте 5 грамів цукрової пудри, 5 грамів солі та 5 мілілітрів рисового оцту. Знову збийте.
• Для бурякового майонезу збийте жовток зі 150 мілілітрами олії до стану емульсії. Додайте 30 мілілітрів соку з буряка. Можна використовувати варений чи сирий – неважливо. Після цього додайте 5 грамів цукрової пудри, 5 грамів солі та 20 мілілітрів соку лимона. Перемішайте.
• Оселедець почистьте від кісток та темної плівки. Наріжте філе на тонкі смужечки. Почистьте відварені чи запечені картоплю та буряк.
• Цибулю також почистьте та наріжте півкільцями. Додайте до неї 5 грамів цукрової пудри, 5 грамів солі та рисовий оцет, перемішайте. Дайте цибулі постояти в маринаді 2 хвилини.
• Наріжте хліб на скибочки та прогрійте їх на сухій пательні. Після цього викладіть на хліб красивими краплями майонез із буряка. На нього натріть на дрібній тертці буряк.
• Додайте кроповий майонез, після чого натріть на нього картоплю. На картоплю викладіть мариновану цибулю, а на неї – нарізане філе оселедця.
• Страву можна прикрасити листям базиліку та зеленою цибулею.

Смачного!

Сподобався рецепт? Спробуйте ще приготувати апетитну капусту "Пелюстку", яка може прикрасити й ваш повсякденний, і святковий стіл.