• Новини кулінарії
  • Смачні рецепти
  • Здорове харчування
  • Кулінарний гід
  • Більше
  • укр
  • рус
  • Новини
  • Економіка
  • Showbiz
  • Новини здоров'я
  • Спорт
  • Техно
  • Освіта
  • Travel
  • Фінанси
  • Life
  • Київ
    • Новини здоров'я
    • Спорт
    • Техно
    • Освіта
    • Travel
    • Фінанси
    • Life
    • Київ
    • Львів
    • Дім
    • Ідеї
    • Агро
    • Інновації
    • Men
    • Нерухомість
    • Збірна
    • Актив
    • Корисно
    • Розваги
    • Games
    • Інвестиції
    • Дизайн
    • Покер
    • Auto
    • Сім'я
    • Likar
    • Здоров'я
    • Радіо
    • Краса
    • Кіно
    • Lifestyle
    • Fashion
    • Традиції
    • Pets
    • Бізнес
  • Новини кулінарії
  • Смачні рецепти
  • Здорове харчування
  • Кулінарний гід

Що треба знати про курячі субпродукти: розвінчуємо міфи та радимо рецепти

9 лютого 2021 , 17:36 - Читать новость на русском
СПЕЦПРОЄКТ
Курячі субпродукти
Курячі субпродукти / ryaba.ua

Курячі печінка, сердечка та шлуночки, шиї, ноги мають неоднозначну "репутацію", адже їхні властивості оповиті міфами. Дехто вважає, що такі продукти – придатні до споживання лише для тварин, а дехто використовує їх у повсякденному власному раціоні. Редакція SmachnoNews спробувала поставити крапку над "і": корисні чи шкідливі курячі субпродукти.

Джерело:

24 канал

Курячі субпродукти здавна цінувались серед господинь, займаючи почесне місце у традиційній кухні, адже вони містять необхідні для організму мікроелементи. Однак про субпродукти побутує багато міфів. Розвінчуємо найпоширеніші з них:

До теми Курятина у "дорослому" меню: чим вона корисна для нашого організму

Міф 1: Субпродукти містять шкідливі речовини

Побутує думка, що у внутрішніх органах птиці нагромаджуються шкідливі речовини. Це пов'язано з хибним уявленням про так звані "небезпечні органи-фільтри", які "перероблюють" усі шкідливі речовини, що надходять в організм птиці, та накопичують їх (особливо коли йдеться про печінку). Однак це не що інше, як міф, адже якщо тварина була здоровою, споживала якісні та безпечні корми та воду, і її органи працювали правильно, то такі речовини виводились.

Якщо у процесі вирощування та виробництва курятини не використовувались антибіотики, гормони росту, у птиці був збалансований раціон, а виробник дотримується стандартів якості та безпечності продукції – споживати таку продукцію абсолютно безпечно.

Міф 2: Субпродукти – продукти третього сорту

Стереотипне уявлення про те, що субпродукти – третьосортний товар – давно залишилось у минулому, адже у кулінарії вони давно перейшли у розряд делікатесів. Наприклад, рієт – різновид французького паштету, який готують з курячої печінки або риби, можна побачити в меню дорогих ресторанів. Курячі ніжки часто використовують у китайській кухні: їх подають як снек до пива, у вигляді головної м'ясної страви або ж звареними в супі. У Китаї їх називають Fèng zhuǎ, що перекладається як "фенікс з кігтями".

Міф 3: У всіх субпродуктів специфічний смак

Це міф, адже більшість субпродуктів чудово смакують у перших стравах, закусках, м'ясних підливах тощо. Хоча смак певних субпродуктів, як-от печінки, може бути дещо специфічним для деяких людей, проте правильне приготування та цікавий рецепт зроблять страву оригінальною та апетитною.

Опис курячих субпродуктів

  • Печінка – це ніжний та відносно дієтичний продукт, який відмінно засвоюється організмом. Вона має унікальний смак, а також легко готується. Однак печінка має природний специфічний запах, що подобається не усім. Аби його позбутись, перед приготуванням можна вимочити печінку у холодній воді.
  • Серце – це м'ясистий та ситний продукт, що підходить для приготування оригінальних страв. Курячі сердечка легко та швидко готуються, що заощадить час та зусилля. Проте вони потребують додаткового очищення.
  • Шлунок – м'ясистий продукт, з якого можна приготувати смачні та ситні страви. Шлуночки потребують додаткового очищення, тому надавайте перевагу ретельно обробленим. Також курячі шлунки готуються вдвічі довше, ніж звичайне м'ясо.
  • Шия – нем'ясистий продукт, який чудово смакує, якщо його правильно приготувати, а робиться це дуже швидко.

Курячі субпродукти

Поживна цінність курячих субпродуктів ТМ "Наша Ряба" / Інфографіка 24 каналу

Курячі субпродукти можуть стати фаршем для начинки, основними інгредієнтами перших страв та м'ясних підлив.

Також курячі субпродукти стануть чудовим доповненням до домашніх страв, якщо їх правильно приготувати.

Ось кілька важливих кулінарних нюансів:

  • М'ясо курячих сердечок дуже ніжне, тому його легко переварити або пересмажити.
  • З курячих сердець потрібно знімати зайвий жир, що потребує часу.
  • Оскільки сердечка курки дуже маленькі, їх часто готують цілими або половинками.
  • Курячі шлуночки потребують ретельного приготування: їх слід добре промити та піддати тривалій термічній обробці (м'якими вони починають ставати приблизно за годину), адже м'ясо шлуночків достатньо жорстке.
  • Куряча печінка набагато ніжніша, ніж яловича чи свиняча, тому готувати її слід дуже обережно. Потрібно купувати тільки свіжу печінку.

Для урізноманітнення домашнього столу радимо спробувати кілька рецептів нетрадиційних страв із субпродуктів.

Рецепти страв із курячих субпродуктів

Мафіни з курячою печінкою та зеленню

  • Час приготування: 45 хвилин
  • Порції: 4 персони

Фото ryaba.ua

Інгредієнти:
– 100 г курячої печінки "Наша Ряба";
– 100 г пшеничного борошна;
– 40 г молока;
– 1 ст. л. какао;
– 12 листочків базиліку;
– 2 курячих яйця;
– 1 ч. л. розпушувача;
– 30 г цукру;
– 1 щіпка солі.

Приготування:

  1. Візьміть печінку та перебийте її блендером.
  2. Розділіть яйця на жовтки та білки, останні поставте в холодильник охолоджуватися.
  3. Збийте жовтки міксером із цукром до розчинення цукру.
  4. Додайте до жовтків какао, печінку, молоко, рублене листя базиліку – і все перемішайте.
  5. Змішайте борошно з розпушувачем і додайте до жовтків.
  6. Збийте охолоджені білки у стійку піну і частинами введіть в тісто, ретельно вимішуючи лопаткою.
  7. Викладіть тісто у формочки, змащені олією, та випікайте у попередньо розігрітій духовці при 180 °С протягом 25-30 хвилин.

Такі мафіни чудово поєднуються з кефіром або айраном.

Фруктовий салат з серцями

  • Час приготування: 15 хвилин
  • Порції: 4 персони

Фото ryaba.ua

Інгредієнти:
– 200 г курячих сердець "Наша Ряба";
– 60 г червоної солодкої цибулі;
– 1 груша;
– 100 г листя салату;
– 100 г огірка;
– 1 яблуко;
– 30 г винограду;
– 50 г зерен гранату;
– сіль, перець за смаком;
– олія для смаження;
Заправка:
– 100 г гранатового соку;
– 40 г солодкої гірчиці;
– 260 г майонезу;
– сіль за смаком.

Приготування:

  1. Візьміть серця та розріжте їх уздовж навпіл.
  2. Посоліть, поперчіть і залиште маринуватись.
  3. Змішайте гранатовий сік, майонез, солодку гірчицю та сіль у зручному посуді.
  4. Наріжте дольками яблуко, грушу, цибулю та огірок, а виноград – навпіл.
  5. Налийте трішки олії на добре розігріту пательню великого розміру та обсмажте серця до готовності (приблизно 2-4 хвилини).
  6. Вийміть їх у миску для змішування салату та припустіть яблука з грушею на цій же пательні протягом 2-3 хвилин.
  7. Змішайте яблука та груші з серцями.
  8. Додайте до них огірок, цибулю, виноград, соус та все це перемішайте.
  9. Викладіть на тарілку листя салату, а на них щойно приготований мікс із сердець, груш та яблук.
  10. Посипте зверху гранатовими зернятками та подавайте.

Салат зі шлунків та гречаної локшини

  • Час приготування: 3 години
  • Порції: 4 персони

Фото ryaba.ua

Інгредієнти:
– 200 г курячих шлунків "Наша Ряба";
– 100 г пекінської капусти;
– 80 г маринованих грибів;
– 100 г гречаної локшини;
– 1 свіжий огірок;
– 1 морква;
– 10 г кунжуту;
– 1 гілочка зеленої цибулі;
Заправка:
– 50 г соєвого соусу;
– 200 г оливкової олії;
– 20 г гірчиці;
– 20 г меду;
– 10 г імбиру;
– 10 г кунжуту;
– 1 гілочка кінзи;
– 2 зубки часника.

Приготування:

Заправка:

  • Змішайте за допомогою блендера усі інгредієнти або натріть на дрібну тертку та змішайте.

Салат:

  1. Відваріть шлунки протягом 2,5 годин, а локшину – до готовності.
  2. Наріжте тоненькою соломкою огірок, моркву, капусту, шлуночки та гриби.
  3. Змішайте усі нарізані інгредієнти з відвареною локшиною, заправкою та перемішайте.
  4. Подавайте, посипавши кунжутом і прикрасивши зеленою цибулею. Смачного!
Автор: Ярина Джигін
LifeStyle Новини Смачно Наша Ряба Кулінарний гід

показати всі приховати

Поділитися новиною

    Вибір редакції
    • Рецепт млинців зі шпинатом та авокадо від Джеймі Олівера
      Рецепт млинців зі шпинатом та авокадо від Джеймі Олівера
      7 березня , 10:37
    • Рецепт смачних чебуреків від шеф-кухаря Володимира Ярославського
      Рецепт смачних чебуреків від шеф-кухаря Володимира Ярославського
      2 березня , 17:06
    • Ліниві млинці з куркою у духовці: рецепт від Тані Литвинової
      Ліниві млинці з куркою у духовці: рецепт від Тані Литвинової
      1 березня , 12:05
      Цікаво
    • Вечеря за 30 хвилин: смачні страви з курячих стріпсів та філе для відбивної
      Вечеря за 30 хвилин: смачні страви з курячих стріпсів та філе для відбивної
      2 бер , 12:28
    • Чому курятина – незамінний продукт для тих, хто обирає здорове харчування
      Чому курятина – незамінний продукт для тих, хто обирає здорове харчування
      4 бер , 12:10
    • Рецепт млинців зі шпинатом та авокадо від Джеймі Олівера
      Рецепт млинців зі шпинатом та авокадо від Джеймі Олівера
      7 бер , 10:37
    • Мастер Шеф Професіонали 3 сезон 5 випуск: перевірка учасників на вміння заробляти гроші
      Мастер Шеф Професіонали 3 сезон 5 випуск: перевірка учасників на вміння заробляти гроші
      6 бер , 22:26
     
    Новини
    • 10:37
      Рецепт млинців зі шпинатом та авокадо від Джеймі Олівера
      10:37
    • 6 березня
    • 22:26
      Мастер Шеф Професіонали 3 сезон 5 випуск: перевірка учасників на вміння заробляти гроші
      22:26
    • 10:25
      Вегетаріанський салат: рецепт з буряка, фундуком та чорносливом від Євгена Клопотенка
      10:25
    • 5 березня
    • 23:16
      Рецепт десерту Три молока від Володимира Троцького
      23:16
    • 22:35
      Як приготувати томатний суп: рецепт від Джеймі Олівера
      22:35
    • 21:04
      Унікальність японської кухні: як правильно їсти суші та чи вміють українці це робити відео фото
      21:04
    • 19:56
      Український Фестиваль борщу в день смерті Сталіна – це не тролінг, – Ткаченко - Новини
      19:56
    попередні новини
    Більше новин
    E-mail редакції news24@24tv.com.ua
    • instagram
    • facebook
    • twitter
    • rss
    • telegram
    • Новини
    • Економіка
    • Showbiz
    • Новини здоров'я
    • Спорт
    • Техно
    • Освіта
    • Travel
    • Фінанси
    • Life
    • Київ
    • Львів
    • Дім
    • Ідеї
    • Агро
    • Інновації
    • Men
    • Нерухомість
    • Збірна
    • Актив
    • Корисно
    • Розваги
    • Games
    • Інвестиції
    • Дизайн
    • Покер
    • Auto
    • Сім'я
    • Likar
    • Здоров'я
    • Радіо
    • Краса
    • Кіно
    • Lifestyle
    • Fashion
    • Традиції
    • Pets
    • Бізнес
    news24@24tv.com.ua
    • Редакція сайту
    • Про нас
    • Редакційна політика
    • Про телеканал
    • Телеведучі
    • Відеоблогери 24
    • Технічна інформація
    • Архів
    • Правила користування сайтом
    • Політика конфіденційності
    • Рекламодавцям
    • Вакансії
    • Контакти
    • Структура власності
    Ми керуємося нормами Закону України “Про рекламу” та власною комерційною політикою. Всі комерційні рекламні матеріали позначені словами “Спецпроєкт“, “Партнерський матеріал“, “Експерт“, “Позиція” й відокремлені від журналістських інформаційних матеріалів 24tv.ua. За достовірність та зміст реклами відповідальність несе рекламодавець.

    Інтернет-виданням дозволяється безкоштовно використовувати цитати (короткі уривки) в обсязі не більше 25 % від обсягу статті (інформації), розміщеної на сайтах Компанії, за умови відкритого гіперпосилання та згадки першоджерела не нижче першого абзацу. Для друкованих видань передрук матеріалів Компанії дозволяється на платній основі та лише за письмової згоди редактора. Для мобільних додатків та SmartTV використання матеріалів дозволяється на платній основі та лише за письмової згоди Компанії.

    Усі права захищені. © 2005—2021, ПрАТ «Телерадіокомпанія “Люкс”», Телеканал новин «24»

    Made by
    Залиште відгук