Смачна гуцульщина: три давні рецепти, які так полюбилися українцям

24 канал підготував три рецепти стародавніх страв гуцульської кухні, які точно сподобаються кожному. Банош, або як кажуть гуцули бануш — в'язка кукурудзяна каша, зварена на вершках або жирній домашній сметані, заправлена шкварками, грибами та бринзою. 

Читайте також Альтернатива мангала: як вдома приготувати курячий шашлик, щоб усім посмакувало

Мамалига – проста та швидка страва з кукурудзяного борошна грубого помолу. До неї можна додати бринзу, згущене молоко або подати свіжий салат. А от цвіклі (бурячки з хроном) ми звикли готувати на великі свята: Великдень чи Різдво Христове. На гуцульщині цю популярну закуску готують ідо буднього столу. Зазвичай до м'яса.

Банош – родзинка гуцульської кухні

• Час: 30 хвилин
• Порції: 2

Інгредієнти:
– 200 грамів жирної сметани, краще домашньої;
– 200 мілілітрів молока;
– 250 грамів кукурудзяної крупи;
– 1 чайна ложка солі;
– 1 столова ложка цукру;
– 200 грамів бекону або копченого сала з прожилками;
– 100 грамів сиру бринза.

Приготування:

• Нарізаємо сало довільними шматочками. Розігріваємо сковорідку з товстим дном та обсмажуємо на ній сало. Воно повинно висмажитися так, щоб вийшли шкварки. Бажано на середньому або повільному вогні.
• У каструлі змішуємо молоко, сіль, цукор, сметану та перемішуємо. Відправляємо все на повільний вогонь та трішки прогріваємо. Коли маса буде гарячою – висипаємо в неї кукурудзяну кашу та заварюємо. Не забувайте активно перемішувати кашу, щоб вона не взялася грудочками.
• Через 10 – 15 хвилин кукурудзяна каша буде готовою. За консистенцією вона повинна бути як густа сметана.
• Викладаємо кашу на порційні тарілки, посипаємо зверху бринзою та шкварками.

Смачного!

Мамалига – до салату чи з сиром

• Час: 30 хвилин
• Порції: 2

Інгредієнти:
– 200 грамів кукурудзяного борошна грубого помолу;
– 600 грамів води;
– 1 чайна ложка солі;
– 50 грамів вершкового масла;
– 150 грамів бринзи.

Приготування:

• Доводимо воду до кипіння та додаємо солі.
• Додаємо в до окропу 1 столову ложку кукурудзяного борошна, перемішуємо та доводимо до кипіння.
• Далі додаємо решту борошна та заварюємо при постійному перемішуванні.
• Коли каша загусне, додаємо масла та перемішуємо.
• Варимо кашу на повільному вогні ще 15 хвилин.
• Щоб перевірити кашу на готовність, встроміть в неї ложку та вийміть. Якщо вона залишилася без крупинок – накрийте кришкою та залишіть мамалигу ще на кілька хвилин.
• Змочіть ложку у воді та відділіть нею кашу віл стінок каструлі.
• Переверніть її на тарілку та рясно посипте бринзою.

Смачного!

Цвіклі – закуска не тільки на свята

• Час: 1 година
• Порції: 8

Інгредієнти:
– 2 чайні ложки цукру;
– 1 кілограм бурячків;
– 2 чайні ложки солі;
– 4 столові ложки 9% оцту;
– 150 грамів хрону (корінь).

Приготування:

• Промиваємо буряк проточною водою. 
• Запікаємо буряк в духовці або відварюємо у воді до готовності.
• Охолоджуємо готовий буряк, знімаємо з нього шкірку та натираємо на дрібній тертці.
• Чистимо корінь хрону від шкірки та натираємо його на дрібній тертці.
• Пропорції буряків і хрону давайте на смак, щоб не був дуже гострим, але й не солодким.
• Заправляємо цвіклі оцтом, посипаємо цукром, сіллю. Перемішуємо бурячки з хроном та подаємо до столу.

Смачного!

Сподобалися рецепти гуцульської кухні: Спробуйте також приготувати грузинський чкмерулі з курятини та часнику.