Як в найкращому ресторані: готуємо томлену яловичину, яка просто тане у роті

Суперфіналістка "МастерШеф" Ольга Рябенко розповіла, як зробити м'ясо, що просто танутиме у роті. Особливий соус забезпечить максимальну насолоду.

Варто спробувати Смачний перекус за лічені хвилини: топ-4 рецепти з намазками із морепродуктів

Рецепт томленої яловичини

• Час: 3 години 30 хвилин
• Порцій: 6

Інгредієнти: 
– 1,5 кілограма яловичини (ошийку чи лопатки);
– 300 грамів моркви;
– 200 грамів цибулі;
– 200 грамів стебел селери;
– 40 грамів борошна;
– 60 грамів масла;
– 3 зубчики часнику;
– 750 мілілітрів червоного сухого вина;
– 850 мілілітрів бульйону з яловичини;
– 250 грамів бекону;
– 200 грамів шампіньйонів;
– олія, цукор, сіль, перець, петрушка до смаку.

Приготування: 

1. Яловичину наріжте на шматки 5 на 5 сантиметрів. Обсмажте з усіх боків до золотавої скоринки та перекладіть в інший посуд.
2. Наріжте цибулю, моркву, селеру та бекон. Викладіть туди ж, де смажили м'ясо, та готуйте 5 хвилин.
3. Зверху викладіть яловичину, посоліть, поперчіть та додайте борошно. Гарно все перемішайте.
4. Далі влийте вино та бульйон. Додайте спеції й часник.
5. Поставте в духову шафу, розігріту до 180 градусів, на 3 години або до 160 градусів на 4 години. 
6. Тим часом глазуруйте моркву та гриби: нарізані овочі покладіть до сотейника й додайте 40 грамів масла, половину чайної ложки солі, 1 столову ложку цукру, 150 мілілітрів води й варіть впродовж 10 – 15 хвилин.
7. Дістаньте мʼясо з каструлі. Соус процідіть через сито й варіть на сильному вогні, доки не загусне. Зніміть з вогню і додайте 20 грамів масла. Подавайте яловичину з глазурованими овочами та петрушкою.

Сподобався рецепт? Спробуйте ще приготувати смачнющий салат "Шаурма" – він вас точно здивує.