Лизаветин борщ: приготуйте улюблену першу страву Лесі Українки

Рецепт лизаветиного борщу згадувала в одному зі своїх листів сестра письменниці Ізидора Косач-Борисова. Секрет його неймовірного смаку – кислі яблука та буряковий квас.

Варто спробувати Не віриться, що м'ясо може бути таким ніжним: готуємо фаршироване куряче філе

Лизаветин борщ

• Час: 1 година
• Порцій: 6

Інгредієнти:
– 2 літри води;
– 300 грамів капусти;
– 400 грамів курятини;
– 1 морквина;
– 2 цибулини;
– 1 буряк;
– 4 столові ложки бурякового квасу;
– 1 корінь петрушки;
– 2 столові ложки олії;
– 1 яблуко; 
– 6 картоплин;
– 80 грамів пшона;
– 2 зубчики часнику;
– 20 грамів сала;
– сіль до смаку;
– 1 червоний солодкий перець.

Приготування:

1. Зваріть курку до готовності та процідіть бульйон крізь сито.
2. Вимитий та очищений буряк наріжте соломкою. Полийте буряковим квасом, посоліть і викладіть у глибоку пательню. Додайте нарізане соломкою кисле яблуко. Перемішайте, накрийте кришкою, додайте зібраний з бульйону жир і тушкуйте до напівготовності.
3. Вимиту й очищену моркву та корінь петрушки також наріжте соломкою, а цибулю — кубиками. Складіть на іншу пательню й тушкуйте під закритою кришкою на олії.
4. Очищену й вимиту картоплю поріжте довільними часточками. Капусту наріжте кубиками.
5. Обсмажте пшоно на сухій пательні. Перекладіть його в ступку або мисочку, додайте 3 – 4 ложки бульйону й розітріть товкачиком.
6. Покладіть картоплю та капусту в бульйон. Додайте всі тушковані овочі. Варіть під закритою кришкою 15 хвилин, потім додайте розтерте пшоно.
7. Очищений часник пропустіть через прес. Додайте його до мисочки із салом, посипте зеленню петрушки й потовчіть товкачиком. Вимиту й очищену перчину наріжте дуже дрібно.
8. Через 5 хвилин після закипання борщу покладіть у нього товчене сало разом із часником і петрушкою, а також перець. Скуштуйте борщ та відрегулюйте смак сіллю і буряковим квасом. Доведіть до кипіння. Готовому борщу дайте трохи настоятися.

Сподобався рецепт? Спробуйте ще приготувати смачні котлетки

з курячої печінки.