Різдвяна випічка від Клопотенка: від німецького штолена до традиційного українського десерту

Євген Клопотенко опублікував рецепти смачної випічки на офіційному сайті. Один з найпопулярніших – німецький різдвяний штолен та ароматний рулет з маком – традиційний український десерт будуть до вподоби усім.

​Читайте також Кутя в мультиварці: як швидко і смачно приготувати головну страву Святвечора – покрокові рецепти

Штолен без дріжджів

Штолен без дріжджів

Інгредієнти:
– 300 г борошна;
– 50 г мигдалю;
– 1 ч. л розпушувачу;
– 1 ч. л ванільного цукру;
– 150 г цукру;
– 1 ст. л цукрової пудри;
– 0.5 ч. л меленого кардамону;
– 150 г кисломолочного сиру;
– 50 цукатів;
– 50 г родзинок;
– 50 г в’яленої вишні;
– 1 яйце;
– дрібка солі;
– 100 г вершкового масла 82%;
– 100 мл коньяку;
– 1 апельсин.Інгредієнти для сиропу:
– 150 мл води;
– 3 зірочки анісу.
– 100 г цукру.

1. Просійте борошно в миску, щоб не було грудочок.
2. У мисці змішайте цукати з в’яленою вишнею та родзинками, залийте коньяком.
3. У блендері подрібніть мигдаль. У мисці змішайте пшеничне борошно з подрібненим мигдалем, додайте сіль, ванільний цукор, цукор, розпушувач та кардамон, перемішайте до однорідної констинстенції. Далі додайте сир, яйце, м’яке вершкове масло, сік апельсина, цукати, цедру, перемішайте. Замісіть еластичне тісто, сформуйте штолен.
4. Розігрійте духовку до 180 градусів. Деко вистеліть пергаментом, викладіть штолен і випікайте протягом 45 хвилин до готовності.
5. Для приготування сиропу у каструлі змішайте цукрову пудру з водою, додайте аніс, доведіть до кипіння, варіть протягом 10 хвилин, залиште до застигання. Викладіть штолен на тарілку, змастіть сиропом, задекоруйте цукровою пудрою.

Штолен з марципаном

Штолен з марципаном

Інгредієнти:
– 500 г пшеничного борошна;
– 100 г цукру;
– 25-30 г дріжджів;
– 10 г солі;
– 150 г вершкового масла 82%;
– 250 мл молока;
– 1 ч. л ванільного цукру;
– 125 г кураги;
– 125 г в’яленої журавлини;
– 50 г темного рому;
– 1 апельсин (цедра).Інгредієнти для марципану:
– 50 г мигдалю;
– 50 г волоських горіхів;
– 150 г цукру;
– 40 мл води;
– 2-3 ст. л цукрової пудри;
– 25 г топленого вершкового масла 82%.

1. Ретельно просійте борошно в миску, щоб не було грудочок. У мисці змішайте 500 грамів борошна із цукром, додайте дріжджі, сіль, кардамон, ванільного цукру. Далі додайте розм'якшене вершкове масло, тепле молоко, перемішайте – замісіть еластичне тісто. Накрийте тісто харчовою плівкою та залиште на одну годину.
2. Подрібніть у блендері волоські горіхі з мигдалем. Для приготування марципану у каструлі змішайте цукор з водою, варіть на невеликому вогні до розчинення цукру. Додайте дрібку горіхів, перемішайте та варіть декілька хвилини до загустіння. Залиште суміш для охолодження, сформуйте "ковбаску".

3. Помийте, наріжте невеликими скибочками курагу, журавлину та залийте 50 г рому, залиште настоюватися на 3 години, але найкраще – на ніч. Розкатайте корж з тіста, викладіть та розподіліть курагу, журавлину, загорніть одну сторону – це буде тонкий край. З іншого боку загорніть трохи більше тіста до протилежного стику. Викладіть зверху на тісто "ковбаску" з марципану. Сформуйте у рулет, залиште штолен на 30 хвилин.

4. Розігрійте духовку при температурі 180 градусів та випікайте штолен протягом 45-50 хвилин. Дістаньте штолен з духовки, змастіть гарячим топленим маслом, задекоруйте цукровою пудрою. Викладіть на тарілку, подавайте штолен холодним.

Читайте також Найкращі рецепти пісних вареників на Святвечір: з гречкою, квасолею, квашеною капустою

Рулет з вишнями та маком

Рулет з вишнями та маком

Інгредієнти:
– 500 г пшеничного борошна;
– 25 г дріжджів;
– 250 мл молока;
– 1 яйце;
– 100 г вершкового масла 82%;
– 4 ст. л цукру;
– ½ ст. л солі;
– 1 жовток.Інгредієнти для начинки:
– 150 г маку;
– 5 ст. л цукру;
– 50 г вершкового масла 82%;
– 50 мл молока;
– 150 г замороженої вишні (без кісточок);
– 1 ст. л цедри лимона;
– 1 ст. л молотої кориці.

1. Просійте борошно в миску, щоб не було грудочок.
2. Для приготування тіста у теплому молоці розведіть 25 г пресованих дріжджів, додайте 2 столові ложки борошна, цукор, перемішайте та залиште при кімнатній температурі на 20 хвилин.
3. Розморозьте вишню, ретельно промийте мак.
4. У мисці борошно змішайте з цукром, додайте одне яйце та 100 г вершкового масла, перемішайте, додайте дріжджі та замісіть тісто, накрийте рушником та залиште на 60 хвилин при кімнатній температурі.
5. Для приготування начинки змішайте мак з вершковим маслом, додайте молоко, цукор, перемішайте до однорідної констистенції.
6. Готове тісто розділіть на дві частини, розкатайте тісто на тонкий корж, рівномірно викладіть начинку з маку, залишаючи декілька сантиметрів від країв. На макову начинку викладіть вишню, посипте цедрою лимона, додайте кориці, сформуйте рулет.
7. Розігрійте духовку до 180 градусів. Вистеліть деко пергаментом, викладіть рулет, змастіть сумішшю жовтка та молока, віпікайте протягом 40 хвилин до готовності. Викладіть на тарілку. Смачного!