Види вершків

Ліза Глінська зізналася, що використовує тільки тваринні вершки, та радить їх іншим. Тваринні вершки поділяються на:

  • 9 – 15 % – це вершки для напоїв, кави, коктейлів, желе та заварного крему;
  • 18 – 25% – вершки для пюре та соусів;
  • 30 – 35% – вершки для збивання, адже в них достатньо жирів, щоб маса була щільною та стабільною.

Читайте також Здоровий стріт-фуд: як шаурма мережі Döner Market від МХП підкорює українських споживачів

Попри відсотки жирності у вершках в жодному разі не повинно бути сухого молока, рослинних жирів, барвників, ароматизаторів та стабілізаторів.


Вершки для десерту 33% жирності / Фото Гранд кулінар

Ступені збивання вершків

Існує 3 ступені збивання вершків:

  • м'який;
  • середній;
  • стійкий.

М'які піки – проведіть вінчиком по поверхні вершків, на ній має залишитися малюнок.

Середні піки – після вінчика залишаються досить чіткі малюнки, але самі вершки не достатньо добре тримають форму.


Стійкі піки вершків / Фото Шеф

Стійкі піки – вершки стійкі, тримають форму на вінчику та не стікають з нього.

Як правильно збивати вершки

  1. Збивайте вершки холодними. Додатково охолодіть вінчик та посуд, в якому будете їх готувати.
  2. Збивайте вершки на постійній середній швидкості.
  3. Краще збивати вершки невеликими порціями по 200 – 500 мілілітрів.


Ідеально збиті вершки / Фото Едім

Що робити, якщо вершки не збиваються?

Відправте їх в морозилку на 15 хвилин.

Що робити, якщо ви перебили вершки?

Якщо вершки при збиванні згорнулися та стали схожими на сирні грудки, спробуйте додати до них 1 – 2 столові ложки свіжих вершків, щоб відновити текстуру та повернути гладкість масі.