Такий бульйон готують у Відні: що особливого туди додають

Бульйон готують по-різному, з додаванням ароматних спецій. Популярними варіантами є по-американськи – зі шматочками курки, овочами і макаронами, а також східний. Однак ви просто мусите познайомитися із австрійською варіацією страви. У місцевих ресторанах її називають "Rindsuppe mit Wiener Einlage", що перекладається як "яловичий бульйон з віденською вставкою".

Цікаво Чи потрібно олію зберігати олію в холодильнику: пояснення "на пальцях"

Рецепт бульйону по-віденськи

• Час: 1,5 години
• Порцій: 4

Новий смак звичної страви / Ілюстративне фото pexels

Інгредієнти:
– 750 грамів яловичини;
– 500 грамів яловичих кісток;
– 2 цибулини;
– 2 морквини;
– 1 корінь петрушки;
– 1/4 цибулини селери;
– 4 зубчики часнику;
– петрушка до смаку,
– свіжий або сушений чебрець до смаку;
– 2 лаврових листки;
– сіль і кілька зерен перцю до смаку;
млинці:
– 2 яйця;
– пів склянки пшеничного борошна;
– пів склянки молока;
– пів склянки газованої води;
– дрібка солі;
– олія для смаження.

Приготування:

1. Покладіть м’ясо з кістками у велику каструлю, залийте зимною водою (приблизно 2,5 літри) і доведіть до кипіння, знімаючи піну. Цибулю розріжте навпіл, не очищаючи, і обсмажте на вогні до темно-коричневого кольору.
2. Додайте в суп чайну ложку солі, лавровий лист, горошини перцю і обсмажені половинки цибулі. Варіть все на повільному вогні не менше 3 годин (чим довше, тим краще).
3. З’єднайте всі інгредієнти для млинців до однорідної маси.
4. Смажте млинці на невеликій кількості жиру і відставте остигати. Коли охолонуть, наріжте тонкими смужками.
5. Зварений суп процідіть і видаліть цибулю, м'ясо і кістки. Яловичину наріжте невеликими шматочками.
6. У каструлю з прозорим бульйоном додати нарізані овочі, очищені зубчики часнику, зелень, сіль, перець і м'ясо.
7. Готуйте ще приблизно 30 хвилин.
8. Подавайте бульйон з нарізаними млинцями і шматочками м'яса.

Наскільки це необхідний крок: чи потрібно знімати піну з бульйону.