Ідеальна булка для хот-дога чи бургера – готуємо бріош

Бріош – пухке дріжджове тісто, з якого готують майже всю здобу у французькій кухні. Особливістю бріош є її повітряна структура, особливий метод замішування та "росту" тіста.

Читайте також Смачно та корисно: рецепт сочевиці з курячими гомілками по-європейськи

У багатьох французьких ресторанах булки бріош подають як комплімент від закладу з ароматним вершковим маслом. Цю практику перейняли й деякі українські ресторани. Серед них і заклади Володимира Ярославського, українського шеф-кухаря та кулінарного експерта шоу "Мастер Шеф".

Кухар вирішив поділитися з читачами перевіреним рецептом булки бріош, яка ідеально підійде до бургерів чи хот-догів.

Рецепт ідеальної булки бріош

Інгредієнти:
 – 520 грамів борошна;
 – 240 грамів молока;
 – 80 грамів цукор;
 – 12 грамів сухі дріжджі (36 свіжих);
 – 110 грамів яєць;
 – 125 грамів вершкового масла 82,5%;
 – 10 грамів солі.

Приготування:

• До теплого молока додаємо 15 грамів цукру та 70 грамів борошна, сухі дріжджі. Замішуємо вінчиком тісто й накриваємо рушником. Залишаємо на 30 хвилин в теплому місці.
• Додаємо яйця, залишок борошна та замішуємо тісто на середній швидкості комбайна 1 – 2 хвилини. Далі на найменшій швидкості 7 хвилин. Коли тісто стане гладеньким, додаємо холодні кубики вершкового масла та вимішуємо його до розчинення.

• Залишаємо його під рушником підійти.
• Розділяємо тісто по 100 грамів та формуємо булки.
• Залишаємо підійти в теплому місці приблизно в 3,5 раза. Для цього краще підійде духовка та маленький сотейник з окропом, щоб було не гаряче та волого.
• Змащуємо яйцем та випікаємо в режимі верх, низ конвекція:

 – Хот-дог у формі 27/19 см (влізло 6 штук) 15 хвилин при температурі 185 градусів;
 – Круглі для бургера по 12 – 14 хвилин при температурі 190 градусів.

• ️На низ духовки добре ставити сковорідку чи сотейник з водою.

Смачного!