Гострий червоний перець / daily.jstor
Існує чотири різновиди смаку: солодкий, солоний, гіркий та кислий. Сьогодні ми поговоримо про ще один смак – гострий, а саме про інгредієнт, без якого цього смаку не було б – червоний перець чилі.
Які частини перцю чилі найгостріші? Ви хоч раз, та й задумувалися над цим питанням. Розберімо гостроту червоного перцю чилі та навчимося позбуватися його пекучості іншими доступними продуктами.
Читайте також Як правильно чистити ананас: прості кроки, які допоможуть на кухні
Насамперед гострота у перцях вимірюється за шкалою Сковілла (SHU - Scoville heat units). Чим більше в ньому капсациїну, тим гостріший та пекучіший він буде.
Шкала названа на ім'я американського хіміка Вілбура Сковілла, який першим запропонував використати цей метод. Кількість SHU позначає, у скільки разів має бути розведена вичавка з перцю чилі до втрати нею гостроти.
Найгостріші частини перцю
Отож, якщо розібрати цілий перець, найгострішими його частина будуть внутрішня перегородка та насіння, на які часто потрапляє їдка речовина з перегородок. Якщо їх видалити перцю (так часто роблять, наприклад, при консервуванні на зиму), то гострота та гіркота перцю чилі значно знижуються.
Такий очищений перець можна додавати до різноманітних страв з м'яса чи риби, до салатів чи закусок, та тим самим, контролювати пекучість страв.
Як втамувати гостроту перців
Якщо з необачності ви скуштували гострий перець чилі та у вас нестерпне печіння в роті – ніякому разі не запивайте його водою чи газованою мінералкою. Так ви тільки розбурхаєте печіння та можете отримати незначні подразнення та опіки.
Найкраще втамувати пекучість перців молочними продуктами: склянкою кефіру, молока, айрану чи йогурту.
Повʼязані теми:
Якщо Ви виявили помилку на цій сторінці, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter