Запечений бульйон готується трохи інакше, ніж традиційний бульйон – його варять з попередньо запечених в духовці шматочків м'яса та овочів. Завдяки цьому відвар має приголомшливий смак і красивий, насичений колір.
Цікаво Без ікри та навіть ковбаси: як приготувати бюджетні бутерброди, які миттю зникнуть зі столу
Як приготувати смачний бульйон
Бульйон здається простим у приготуванні, але тільки на перший погляд. Це страва, яка не пробачає помилок. Тут має значення все – сорт м'яса, час варіння, ретельно підібраний букет овочів, спеції і добавки, які додають в суп.
У випадку з класичним бульйоном м’ясо заливають холодною водою і варять на повільному вогні. Через деякий час слід додати сирі та очищені овочі та спеції. І продовжуємо варити – мінімум 2 години, а краще 3 – 4 години.
Однак є й інший спосіб приготування. І м'ясо, і овочі можна спочатку запекти в духовці, а вже потім скласти в каструлю і готувати. В цьому випадку достатньо 1,5 – 2 годин, щоб бульйон був готовий. Під час смаження в м'ясі відбувається реакція Майяра, яка виділяє з нього додаткові ароматичні сполуки.
Овочі, своєю чергою, містять натуральні цукри, які під впливом високих температур карамелізуються. Завдяки цьому печений бульйон має не тільки кращий смак, але і гарний бурштиновий колір, Є й інші плюси, не потрібно стояти біля плити та знімати шуму.
З печеного м'яса з'являється лише ніжна пінка, яка швидко осідає на дно каструлі. Крім того, запечені м'ясо і овочі після виймання з бульйону набагато смачніші.
Рецепт "печеного" бульйону
- Час: 3 години
- Порцій: 4
Неймовірний суп / Фото vecteezy
Приготування:
- Викладіть м’ясо з овочами на деко, злегка посипте сіллю і запікайте при температурі 220 градусів (верх – низ) 30 – 60 хвилин (час запікання може змінюватися залежно від використовуваного м’яса і розміру овочів).
- Коли овочі та м’ясо підсмажаться, вийміть все з духовки і покладіть їх у велику каструлю.
- Залийте їх водою кімнатної температури та додайте спеції.
- Варіть бульйон на повільному вогні 1,5 – 2 години або довше, через годину перевірте смак, посоліть і поперчіть.