Сода чи розпушувач: що додати до оладок, щоб були пишними і не опадали
- Розпушувач робить оладки легкими і пухкими, на відміну від харчової соди.
- Не перемішуйте тісто занадто сильно, щоб уникнути жорсткості оладок через активний розвиток глютену.
Пухкі оладки здаються дуже простою стравою, але такі дрібниці, як розпушувач чи сода вирішують, якими вони вийдуть насправді. Що ж найкраще тут обрати?
Обидва варіанти працюють по-своєму, але дають різний результат, пише 24 Канал з посиланням на food52. Щоб оладки піднімалися рівно, не опадали й залишалися ніжними всередині, важливо знати, корли й що саме додати до тіста.
Цікаво Десерт без випічки та метушні: як приготувати "Польську Хатку Пухатку", яка підкорила мережу
Що додати в оладки?
Розпушувач, як і харчова сода, – це хімічний розпушувач, що виготовляється з бікарбонату натрію (він же харчова сода) та слабкої кислоти, такої як бітартрат калію.
Харчова сода необхідна для випічки, але саме розпушувач робить оладки та печиво такими легкими й неймовірно пухкими.
Розпушувач утворює бульбашки двома способами: коли його змішують із вологими інгредієнтами, а потім – коли нагрівають. Хімічний склад розпушувача означає, що випічка зазвичай легша та пухкіша порівняно з тією, що виготовлена лише з харчовою содою.
Тісто для млинців – ідеальний приклад такої взаємодії. Коли розпушувач додають до суміші борошна, молока, яєць, олії та цукру – починають утворюватися бульбашки. Коли ви викладаєте тісто на сковороду, вони продовжують пузиритися та підніматися під час випікання.
Як приготувати пишні оладки?
Не перемішуйте тісто, надто довго. Нічого страшного, якщо у вас залишиться кілька грудочок, пише Good Food.
Чим довше ви перемішуєте тісто, тим активніше розвивається глютен, що робить млинці жорсткішими. В результаті усі ваші старання можуть бути марними.
Які ще секрети стануть у пригоді?
Щоб котлети були соковитими, потрібно додати в фарш правильно підготовлену цибулю.
А смак кави можна помʼякшити за допомогою одного секретного інгредієнта.