Обидва варіанти працюють по-своєму, але дають різний результат, пише 24 Канал з посиланням на food52. Щоб оладки піднімалися рівно, не опадали й залишалися ніжними всередині, важливо знати, корли й що саме додати до тіста.
Цікаво Десерт без випічки та метушні: як приготувати "Польську Хатку Пухатку", яка підкорила мережу
Що додати в оладки?
Розпушувач, як і харчова сода, – це хімічний розпушувач, що виготовляється з бікарбонату натрію (він же харчова сода) та слабкої кислоти, такої як бітартрат калію.
Харчова сода необхідна для випічки, але саме розпушувач робить оладки та печиво такими легкими й неймовірно пухкими.
Дуже смачні оладки / Фото unsplash
Розпушувач утворює бульбашки двома способами: коли його змішують із вологими інгредієнтами, а потім – коли нагрівають. Хімічний склад розпушувача означає, що випічка зазвичай легша та пухкіша порівняно з тією, що виготовлена лише з харчовою содою.
Тісто для млинців – ідеальний приклад такої взаємодії. Коли розпушувач додають до суміші борошна, молока, яєць, олії та цукру – починають утворюватися бульбашки. Коли ви викладаєте тісто на сковороду, вони продовжують пузиритися та підніматися під час випікання.
Як приготувати пишні оладки?
Не перемішуйте тісто, надто довго. Нічого страшного, якщо у вас залишиться кілька грудочок, пише Good Food.
Чим довше ви перемішуєте тісто, тим активніше розвивається глютен, що робить млинці жорсткішими. В результаті усі ваші старання можуть бути марними.
Які ще секрети стануть у пригоді?
Щоб котлети були соковитими, потрібно додати в фарш правильно підготовлену цибулю.
А смак кави можна помʼякшити за допомогою одного секретного інгредієнта.