Вареники – ситна страва з тонкого тіста та начинки. Їх варять у киплячій підсоленій воді й подають зі сметаною, шкварками або просто з вершковим маслом та цукром.

Читайте також Яким має бути справжній український борщ: секрети приготування від наших предків

Походження назви та популярні начинки

Назва страви походить від способу її приготування: вареники варять. Наші предки начиняли цих "пузанців" будь-чим: м'ясом (коли Бог посилав), а частіше – капустою, товченим горохом, квасолею (такі начинки були дуже популярні на Харковщині). Улітку – полуницями, чорницями, вишнями.

А вареники з "піском" вам доводилося коли-небудь куштували? М-м-м… На Чернігівщині та Полтавщині "пісок" – дуже популярна начинка! Із сала витоплюють шварки, притрушуючи їх борошном, щоб воно вбирало в себе жир. Шварки виходять хрусткими та розсипчастими – звідси й така назва.

Вареники / Фото Ukraine is

На Західній Україні популярні вареники з картоплею, квашеною капустою та грибами, а також із сиром. Подають їх, рясно поливши розтопленим вершковим маслом, зі смаженою цибулькою, сметаною або шкварками.

На варениках ворожать, вареники увічнюють

До Різдва готують гадальні вареники, ховаючи в них дрібні монетки, мак або сіль. Которій дівчині трапиться горошина чорного перцю, та незабаром вийде заміж.

Українці так шанують вареники, що встановили улюбленій страві пам’ятник. Стоїть він у Черкасах, а створив його заслужений скульптор і художник України Іван Фізер.


Пам'ятник варенику в Черкасах, 2006 рік / Фото Гуру

Перед Днем Незалежності України редакція Смачно 24 підготувала кілька цікавих вареничних варіацій за давніми рецептами, зібраними й збереженими для вас Ольгою Франко.

Вареники з капустою та оселедцем

  • Час: 60 хвилин
  • Порції: 4 – 6


Вареники / Фото Shutterstock

  1. Ретельно просійте борошно крізь сито, щоб не було грудочок.
  1. Із борошна, яєць, дрібки солі та води замісіть у мисці тісто. Якщо воно липне до рук – підсипте ще борошна; якщо вийшло загусте – долийте трохи води.
  1. Розкачайте тісто в тоненький пласт й за допомогою склянки виріжте з нього кружальця.
  1. Для начинки квашену капусту відцідіть від зайвого соку та посічіть ножем.
  1. Наріжте варені гриби й філе оселедця.
  1. Ріпчасту цибулю наріжте дрібними кубиками й обсмажте на сковорідці з олією.
  1. З'єднайте квашену капусту, гриби, цибулю та оселедець і перемішайте.
  1. Додайте до начинки спецій на свій смак.
  1. Викладіть начинку в центр вирізаних із тіста кружечків і щільно защипніть краї.
  1. Обережно опустіть вареники в підсолений окріп і варіть їх 3 – 4 хвилини.
  1. Готові вареники викладіть на таріль, заправте вершковим маслом та шкварками і подавайте до столу.

Смачного!

Вареники з ягодами

  • Час: 50 хвилин
  • Порції: 4


Вареники з чорною смородиною / Фото Кухар

Приготування:

  1. Ретельно просійте борошно крізь сито, щоб не було грудочок.
  1. Змішайте в мисці борошно, яєчний білок або ціле яйце, дрібку солі та воду. Замісіть тісто. Якщо воно зарідке й липне до рук – досипте ще борошна; якщо загусте – линіть води.
  1. Тоненько розкачайте тісто й за допомогою склянки виріжте з нього кружальця.
  2. Сформуйте вареники: викладіть ягоди на кружальця, посипте цукром і, змастивши краї яєчним білком (щоб при варінні не розклеїлися), ретельно їх защипніть.
  3. Опустіть вареники з ягодами в окріп і варіть протягом 3 хвилин.
  4. Готові вареники подавайте до столу зі сметаною та цукром.

Смачного!

Вареники з повидлом

  • Час: 45 хвилин
  • Порції: 4 – 5


Вареники з вишневим повидлом / Фото Гастроном

Приготування:

  1. Ретельно просійте борошно крізь сито, щоб не було грудочок.
  1. Змішайте в мисці борошно, яйця, дрібку солі та воду. Замісіть тісто. Якщо вийшло рідке й липне до рук – додайте ще борошна; якщо загусте – води.
  1. Розкачайте тісто в тонкий пласт і склянкою виріжте з нього кружальця.
  1. Сформуйте вареники, начинивши їх повидлом і ретельно защипнувши краї.
  2. Відваріть їх у киплячій воді. (Будуть готові за 2 – 3 хвилини.)
  3. Вийміть вареники з окропу й подавайте з вершковим маслом, цукром та сметаною.

Смачного!

Вареники із сушеними грибами

  • Час: 120 хвилин
  • Порції: 6


Вареники з грибами / Фото 1000 меню

Приготування:

  1. Ретельно просійте борошно крізь сито, щоб не було грудочок.
  1. Змішайте в мисці борошно, яйця, дрібку солі та воду. Замісіть тісто. Якщо липне до рук – додайте борошна; якщо загусте – води.
  1. Тонко розкачайте тісто й склянкою виріжте кружальця для вареників.
  1. Сушені гриби запарте окропом і залиште набухнути.
  2. Гриби ретельно промийте, відваріть у воді та подрібніть.
  3. Підсмажте на сковорідці з вершковим маслом дві спечені та посічені цибулини. Додайте туди ж гриби.
  4. Присмачте начинку спеціями й перемішайте.
  1. Начиніть кружальця тіста грибами з цибулею й щільно защипніть краї.
  1. Відправте вареники до киплячої підсоленої води й варіть 3 хвилини.
  2. Готові вареники зцідіть і подавайте до столу, щедро заправивши вершковим маслом.

Смачного!

І нехай вас не дивують деякі поєднання інгредієнтів. Так готували наші бабусі й прабабусі. Нумо відновлювати давні українські рецепти на сучасних кухнях!