Вчені виявили, що використання глиняних посудин для ферментації вина, як це роблять зараз, допомагає створювати напої, що можуть конкурувати з вишуканими винами сучасності.
Буде смачно Користь у кожному шматочку: 5 ідей казкових сніданків із морепродуктами
Римські винороби постійно застосовували ці посудини, відомі як долії. Проте їхня роль у створенні високоякісних напоїв раніше залишалася непоміченою.
Яким було на смак вино Стародавнього Риму
Дослідження порівняло римські долії з грузинськими квеврі – аналогічними посудинами, які зараз використовують винороби. Аналіз показав, що обидва процеси виноробства дали схожий результат – ароматний напій з оригінальним смаком.
Відмінність глиняних посудин від металевих або бетонних, які використовують у сучасному виноробстві, полягає в їхній пористій структурі, що пропускає повітря, яке добре впливає на ферментацію.
Таке вино пили б і зараз / Фото unsplash
Окрім цього, як зазначають учені, ці посудини сприяли появі особливих флорових дріжджів, які також регулювали потрапляння повітря в сусло.
Ці дослідження відкрили нову главу в історії виноробства і підкреслили цінність порівняння стародавніх і сучасних методів виробництва вина. Подібні відкриття можуть надихнути сучасних виноробів почати використовувати старовинні методи для створення унікальних і високоякісних напоїв, зберігаючи водночас дух традиції та культури виноробства.